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Enzima

Enzimas

Enzimas são moléculas de proteínas complexas, que agem como catalisadores em reações bioquímicas. São específicas em relação ao substrato e biodegradáveis.

A utilização das enzimas em panificação tem como objetivo melhorar as características reológicas da massa, de modo que esta esteja adequada às condições de processo e às características desejáveis no produto final.

Pioneira no uso desta tecnologia em moinhos e indústria de panificação, a DuPont® investe em pesquisa e desenvolvimento de soluções específicas para o mercado de panificação, com tecnologias patenteadas para o segmento.

Além das enzimas para panificação, destacam-se enzimas para produtos zero lactose, cervejarias e enzimas para indústria têxtil.

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