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Fibras

Fibras

As fibras solúveis e insolúveis têm sido amplamente utilizadas pela indústria de alimentos para enriquecimento nutricional, além de não agregar ou agregar baixa caloria ao produto final.

No entanto, seus benefícios vão além deste campo. As fibras são aplicadas com as mais variadas finalidades por possuírem características como capacidade de retenção de água, propriedade antiumectante, e auxiliarem na manutenção de estruturas de panificação e resistência à quebra em sistemas frágeis como wafer.

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