Amilase G4 e G+

Categoria: Enzimas
Marca Comercial: POWERFresh®
Fabricante: DuPont®
Aplicação: Panificação industrial


As enzimas POWERFresh® fornecem a solução mais eficiente no quesito anti-envelhecimento em produtos de panificação. A tecnologia enzimática G+ é extraordinariamente eficiente na modificação de amido durante o forneamento. Esta amilase diminui a velocidade de retrogradação da amilopectina, retardando o processo de ressecamento do pão. O resultado é uma maciez e umidade substanciais no miolo.

Além das características comuns à maciez, a mais marcante é a resiliência, que se traduz na capacidade do pão em retornar ao seu formato inicial, mesmo sobre efeito de força, sem esfarelar ou rasgar nestas condições adversas.