Glicolipase

Categoria: Enzimas
Marca Comercial:  POWERBake®
Fabricante: DuPont®
Aplicação: Farinha de trigo (correção)


Os lipídeos presentes no trigo (2-3%) são transformados em emulsificantes naturais através da ação das glicolipases, que promovem um efeito reforçador na massa, com maior tolerância às variações de processos e matérias-primas e melhor textura do miolo.