Glucose e Hexose Oxidase

Categoria: Enzimas
Marca Comercial: GRINDAMYL™ S e GRINDAMYL™ SUREBake
Fabricante: DuPont®
Aplicação: Farinha de trigo (correção)


Enzimas oxidantes atuam em açúcares presentes em massas e, através do consumo de oxigênio, produzem peróxido de hidrogênio, que se liga ao glúten através de pontes dissulfeto, aumentando a força da rede de glúten e a resistência da massa.

A glucose oxidase atua exclusivamente em moléculas de glucose. Já a hexose oxidase tem o diferencial de atuar em diferentes moléculas de açúcar como substrato, tais como glucose, galactose e maltose, disponibilizando mais peróxido de hidrogênio e promovendo melhor reforço da massa.

As linhas GRINDAMYL™ S e SUREBake da DuPont® proporcionam maior tolerância a variações dos parâmetros de processo, redução da pegajosidade da massa e aumento do volume do pão.

Podem ser utilizadas em substituição ou em sinergia com outros oxidantes químicos, como ácido ascórbico e ADA.