LBG

Categoria: Espessantes/Estabilizantes
Marca Comercial: GRINDSTED® LBG
Fabricante: DuPont®
Aplicação: Sobremesas, Sorvetes, Preparados de frutas, Panificação, Molhos e Ração animal.


O LBG é um ingrediente de textura derivado da semente da árvore da leguminosa alfarroba (Ceratonia siliqua), que cresce nos países mediterrâneos.

A semente de alfarroba é constituída por três partes distintas: a casca em torno da semente, o germe (proteína) e endosperma (goma).  Esta última é a parte utilizada para o LBG.

É utilizado principalmente como agente espessante, por sua propriedade de conferir alta viscosidade em sistemas base água. Não é capaz de formar gel por si só, no entanto tem alto poder de reforçar o gel em combinação em carragena ou xantana.