Monoglicerídeos de ésteres de ácido acético/ lático

Categoria: Emulsificantes
Marca Comercial: GRINDSTED® ACETEM / LACTEM
Fabricante: DuPont®
Aplicação: Balas mastigáveis, Carnes, Frutas desidratadas, Óleos e gorduras, Panificação.


As linhas GRINDSTED® ACETEM, e GRINDSTED® LACTEM apresentam em suas formulações monoglicerídeos mono ou diacetilados a partir de sua esterificação com os ácidos acético, e láctico, respectivamente.

Além de promoverem maior estabilidade à emulsão, ambos apresentam sabor e odor neutros e contribuem para a formação de filmes transparentes e flexíveis.

GRINDSTED® ACETEM é bastante utilizado como agente plastificante, lubrificante e antiaderente em bases de gomas de mascar. Além disso, contribui na manipulação mecânica de frutas secas, como a uva passa.

Já o GRINDSTED® LACTEM tem como principal função aumentar o overrun e melhorar a rigidez de espumas em cremes vegetais batidos, além de evitar o branqueamento em chocolates.