Monoglicerídeos de ésteres de ácido tartárico diacetilado

Categoria: Emulsificantes
Marca Comercial: PANODAN®
Fabricante: DuPont®
Aplicação: Panificação


A linha PANODAN® apresenta monoglicerídeos de ésteres de ácido tartárico diacetilado, responsáveis por propiciar o aumento de volume de produtos forneáveis.

Além disso, devido à sua boa interação com o glúten, a linha PANODAN® é bastante reconhecida por sua capacidade de aumentar a tolerância da massa a variações na qualidade da farinha, bem como às constantes mudanças durante o processamento de produtos de panificação.

Dentre outras funções, a linha PANODAN® promove maior crocância na crosta de pães e maior uniformidade do miolo.