Protease

Categoria: Enzimas
Marca Comercial: GRINDAMYL™ PR
Fabricante: DuPont®
Aplicação: Biscoitos e crackers, Massa para pizza


As proteases degradam proteínas complexas em compostos mais simples. Atuam sobre as ligações peptídicas do glúten, rompendo-as, diminuindo assim a elasticidade e, consequentemente, aumentando o relaxamento da massa.

GRINDAMYL™ PR é uma linha de proteases especialmente desenvolvidas para uso em crackers e biscoitos laminados. Com um positivo impacto sobre a maquinabilidade da massa, GRINDAMYL™ PR resulta em biscoitos uniformes, mais homogêneos, reduzindo quebras e deformação.