Proteínas texturizadas de soja

Categoria: Proteínas de Soja
Marca comercial: CENTEX®
Fabricante: DuPont®
Aplicação: Produtos cárneos e molhos


A proteína texturizada de soja, popularmente conhecida como “carne de soja” é um produto bem versátil, obtida através do processo de extrusão da farinha desengordurada de soja. Apresenta valor proteico de 52% e tem alta capacidade de absorção de água.

Depois de hidratadas adquire textura de carne moída, podendo ser aplicada como substituto parcial ou total de carnes. A substituição parcial propicia redução de custo dos produtos finais (como recheios de pastéis, salgados, almôndegas), já a substituição total permite versões veganas de produtos tradicionalmente feitos com carnes, como quibes.

A linha Centex® está disponível em diferentes granulometrias e cores, sendo possível substituição de carnes vermelhas e brancas.