La xilanasa es una enzima que descompone los xilanos de la pared celular vegetal, mejorando la extensibilidad de la masa y el aprovechamiento de los azúcares durante la fermentación. Su acción da como resultado panes con mayor volumen, textura más suave y una corteza uniforme. Compatible con variaciones de pH y temperatura, es ideal para optimizar la producción de productos horneados.

La proteasa es una enzima que descompone las proteínas en péptidos y aminoácidos, siendo esencial en la industria alimentaria. Mejora la ternura de las carnes, la digestibilidad de las proteínas, la textura de los lácteos y el sabor de los caldos. En panificación, optimiza el desarrollo de la masa. Adaptable a diferentes procesos industriales, contribuye a alimentos con mejor rendimiento funcional y sensorial.