Em uma realidade marcada por excesso de informação, mudanças rápidas de comportamento e novos critérios de escolha, não basta mais acompanhar tendências. É preciso entender o contexto em que elas surgem e o que elas dizem sobre as pessoas.

O consumidor já não decide apenas com base em preço ou conveniência. Ele escolhe com base em valores, experiências, identificação e confiança. E isso muda completamente a forma como produtos alimentares devem ser pensados, desenvolvidos e posicionados.

Mas afinal, quem é esse consumidor? O que ele busca? E como isso impacta a indústria de alimentos e bebidas?

Continue a leitura e entenda os principais movimentos que estão moldando o consumo e o futuro da alimentação!

O consumidor do futuro é moldado pelo excesso

Vivemos em uma era de hiperestímulo.

Conteúdos, tendências, produtos e informações disputam atenção o tempo todo. Nesse cenário, o comportamento do consumidor passa a ser menos linear e muito mais reativo ao contexto.

Mais do que buscar mais, o consumidor passa a buscar sentido.

Segundo o estudo da WGSN e Bits to Brands, vivemos um momento em que há mais informação do que conseguimos processar, o que muda a forma como escolhemos consumir e nos relacionar com marcas.

Isso se traduz em decisões mais seletivas, menos impulsivas e muito mais baseadas em relevância real.

Para a indústria de alimentos, isso significa uma mudança importante: produtos deixam de competir apenas por atenção e passam a competir por significado.

Entre o digital e o físico: o equilíbrio virou valor

Se por um lado o digital domina a rotina, por outro, o mundo offline ganha novo protagonismo.

Experiências presenciais, momentos de pausa e conexões reais deixam de ser apenas preferência e passam a ser desejo.

O chamado luxo passa a estar no simples: tempo, presença e experiências sensoriais completas.

Esse movimento impacta diretamente o consumo alimentar. Comer deixa de ser apenas funcional e volta a ser experiência.

Neste contexto, criar produtos que entregam: textura marcante, aroma envolvente e experiência sensorial completa é mais eficaz do que focar apenas em atributos técnicos.

O alimento volta a ocupar um lugar emocional na rotina.

Nichos, comunidades e identidade alimentar

O consumidor do futuro não é massificado. Ele é múltiplo.

Cada pessoa pertence a diferentes comunidades, interesses e contextos ao mesmo tempo. E isso muda a lógica de consumo.

Hoje, ser relevante não é falar com todos. É falar com grupos específicos, da forma certa.

O conceito de fandom e comunidades de nicho mostra que as pessoas se conectam por interesses compartilhados e esperam que as marcas façam parte disso de forma legítima.

Na nova era da alimentação, isso se traduz em:

• Dietas específicas;
• Preferências culturais;
• Escolhas éticas;
• Estilos de vida.

Não existe mais um consumidor médio. Existem vários perfis coexistindo.

Para o desenvolvimento de produtos alimentares, isso exige flexibilidade, leitura de contexto e capacidade de adaptação.

Alimentação como extensão de valores

O que comemos nunca foi apenas sobre nutrição. Mas agora, isso se torna ainda mais evidente.

O consumidor do futuro escolhe alimentos que representam:

• Seus valores;
• Seu estilo de vida;
• Sua visão de mundo.

Questões como sustentabilidade, origem dos ingredientes e impacto ambiental deixam de ser diferenciais e passam a ser critérios de escolha.

O próprio contexto climático e social força essa mudança. A sustentabilidade deixa de ser opcional e passa a ser inevitável no planejamento das marcas .

Isso significa que produtos precisam ir além da formulação: eles precisam contar uma história coerente.

Experiência sensorial volta ao centro da decisão

Em um mundo saturado de estímulos digitais, o sensorial ganha força. O consumidor busca experiências reais, tangíveis e memoráveis.

Na prática, isso significa que atributos como:

• Textura;
• Cremosidade;
• Crocância;
• Intensidade de sabor.

se tornam tão importantes quanto benefícios nutricionais.

A experiência sensorial deixa de ser complemento e passa a ser parte central do sucesso de um produto.

Para a indústria, isso exige integração entre:

• Ciência de ingredientes;
• Design sensorial;
• Entendimento de contexto de consumo.

Confiança se torna fator decisivo

Se existe uma palavra que define o consumidor do futuro, é cautela.

Em um cenário onde o real e o artificial se misturam, a confiança se torna um ativo essencial.

As pessoas questionam mais:

• A origem do produto;
• A veracidade das informações;
• A consistência da marca.

E isso impacta diretamente a decisão de compra.

Segundo o mesmo estudo, mais da metade dos consumidores considera a confiança um fator decisivo na escolha de marcas.

Isso significa que não basta parecer bom. É preciso ser coerente, transparente e consistente.

O que tudo isso significa para a indústria de alimentos?

O consumidor do futuro exige uma mudança estrutural na forma como os produtos são desenvolvidos.

Não se trata mais de lançar mais produtos. Trata-se de lançar produtos melhores, mais alinhados ao contexto e mais relevantes para a vida das pessoas.

E de maneira prática, isso envolve:

• Entender comportamento antes de formular;
• Integrar sensorial, nutrição e narrativa;
• Considerar contexto cultural e social;
• Desenvolver soluções escaláveis e coerentes.

A inovação em alimentos e bebidas deixa de ser apenas técnica e passa a ser estratégica.

Desenvolva seus produtos para o consumidor do futuro com a MasterSense!

No fim, o consumidor do futuro não é definido por tecnologia, geração ou tendência. Ele é definido por contexto.

Mais consciente, mais seletivo e mais conectado com o que realmente importa, esse consumidor exige que as marcas façam o mesmo.

Para a indústria de alimentos e bebidas, isso representa uma oportunidade clara: criar produtos que não apenas alimentam, mas fazem sentido.

Se a sua marca quer desenvolver soluções alinhadas a esse novo comportamento do consumidor, a MasterSense pode apoiar desde o insight até a formulação final.

Entre em contato com o nosso time e descubra como transformar comportamento em produtos relevantes, escaláveis e conectados ao futuro!

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FAQ

Quem é o consumidor do futuro?

O consumidor do futuro é mais informado, seletivo e orientado por valores, buscando produtos que entreguem experiência, propósito e relevância no seu contexto de vida.

O que influencia o comportamento do consumidor nos próximos anos?

Excesso de informação, busca por experiências reais, pertencimento a nichos, sustentabilidade e confiança são os principais fatores que moldam o consumo.

Como a indústria de alimentos deve se adaptar?

Integrando ciência de ingredientes, design sensorial e entendimento de comportamento para desenvolver produtos mais relevantes, coerentes e alinhados ao consumidor.

Por que a experiência sensorial é importante?

Porque, em um ambiente digital saturado, experiências físicas e sensoriais se tornam diferenciais decisivos na escolha e na fidelização do consumidor.

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A MasterSense atua exatamente nesse ponto de equilíbrio entre criatividade, técnica e mercado. Não se trata apenas de desenvolver produtos novos, mas de desenhar soluções alimentares que façam sentido para o consumidor e performem para a indústria, do conceito à prateleira.

Com mais de 8.000 projetos realizados no Brasil e na América Latina, a MasterSense consolidou sua atuação como uma parceira de co-criação capaz de unir food design, ciência de ingredientes e viabilidade industrial em projetos que nascem com visão estratégica e chegam ao mercado com consistência. Quer entender por que a MasterSense é reconhecida como uma das principais referências em co-criação de alimentos e bebidas na América Latina? Continue a leitura e descubra como nosso modelo de atuação transforma ideias em produtos relevantes.

O que significa co-criação de alimentos e bebidas na prática

Co-criar alimentos e bebidas não é apenas ajustar uma formulação ou trocar um ingrediente. Co-criação exige visão sistêmica. Envolve entender o contexto de consumo, o comportamento das pessoas, as dores do mercado e as limitações da indústria.

Na prática, significa desenhar produtos desde o início com clareza de propósito. Significa perguntar “por que esse produto precisa existir?” antes de pensar em como produzi-lo.

Quando atuamos como parceira de co-criação de alimentos e bebidas, entramos desde as fases iniciais do projeto. Participamos da construção do conceito, do design sensorial, da escolha de tecnologias e do desenvolvimento da formulação, sempre com foco em escala e consistência.

Por que o food design guia todas as nossas decisões

O food design aplicado à indústria de alimentos é parte central da nossa forma de trabalhar. Ele nos ajuda a sair do óbvio e a construir soluções que realmente dialogam com o consumidor.

Em vez de começar pela tecnologia, começamos pelas pessoas. O food design permite olhar para sabor, aroma, textura, funcionalidade e narrativa como um todo, e não como elementos isolados.

Em um cenário onde tendências surgem e desaparecem rapidamente, esse olhar evita decisões impulsivas. Ele ajuda marcas a lançarem produtos mais autênticos, coerentes e duradouros.

Aqui, o food design anda lado a lado com a ciência de ingredientes. Criatividade sem base técnica não escala. Técnica sem entendimento humano não conecta. Nosso trabalho está justamente em equilibrar essas duas forças.

Quando uma empresa precisa de uma parceira de co-criação de alimentos e bebidas?

Uma empresa precisa de uma parceira de co-criação de alimentos e bebidas quando percebe que inovar ficou mais complexo do que simplesmente lançar algo novo.

Isso acontece quando a marca quer entrar em uma nova categoria, reformular produtos existentes, responder a novas demandas do consumidor ou reduzir riscos no desenvolvimento.

Nesses momentos, contar com um parceiro que entende de mercado, tecnologia e indústria faz toda a diferença. Co-criar é dividir conhecimento e visão estratégica desde o começo.

Da ideia à prateleira: como atuamos na indústria

Nossa atuação cobre toda a jornada de desenvolvimento de produtos alimentares. Começamos pelo insight, avançamos para o conceito e seguimos até a formulação final, sempre com olhar atento à viabilidade industrial.

Trabalhamos com design sensorial, desenvolvimento de bases prontas, sistemas funcionais e soluções proprietárias que facilitam a escala sem perder consistência.

Não entregamos apenas ideias bonitas no papel. Entregamos soluções que funcionam na prática, no processo produtivo e no mercado.

Escala, tecnologia e consistência sensorial

Um dos nossos grandes diferenciais está na capacidade de transformar conceitos em produtos escaláveis. Desenvolvemos soluções para categorias como panificação, sorvetes, chocolates, bebidas, lácteos, suplementos e alimentos funcionais.

Atuamos com tecnologias de redução de açúcar e sódio, modulação de dulçor, melhoria de textura, aumento de shelf life, ingredientes de origem natural e soluções sensoriais avançadas.

Tudo isso com foco em consistência. Porque não basta lançar bem uma vez. É preciso repetir o resultado, lote após lote.

Atuar na América Latina exige repertório e sensibilidade

A América Latina é diversa, complexa e cheia de nuances culturais. Atuar nesse mercado exige mais do que conhecimento técnico. Exige sensibilidade, escuta e experiência local.

Ao longo de mais de 8.000 projetos desenvolvidos no Brasil e outros países da região, aprendemos que soluções globais só funcionam quando fazem sentido localmente.

Entender hábitos, preferências, restrições regulatórias e desafios industriais faz parte do nosso dia a dia. É isso que nos permite cocriar produtos alinhados ao consumidor latino-americano.

Por que tantas marcas escolhem co-criar com a gente

Marcas escolhem co-criar conosco porque buscam mais do que um fornecedor. Buscam um parceiro que questiona, propõe e constrói junto.

Com mais de 1500 clientes no Brasil e na América Latina, trabalhamos com grandes marcas líderes, mas também com pequenas e médias empresas que precisam de apoio real para inovar. Nosso papel é o mesmo em ambos os casos: ajudar a transformar boas ideias em produtos viáveis, desejáveis e relevantes.

Não acreditamos em promessas vazias. Acreditamos em projetos bem feitos, com propósito claro e execução consistente.

Vamos co-criar seu próximo produto juntos?

Na MasterSense, acreditamos que produto bom nasce do encontro entre pessoas, cultura, mercado e ciência. É nesse ponto de interseção que atuamos: entre a ideia e a prateleira, entre o conceito e a fórmula, entre a emoção sensorial e a viabilidade industrial.

Se a sua marca busca uma parceira de co-criação de alimentos e bebidas que una food design, ciência de ingredientes e visão de mercado, estamos prontos para conversar.

Entre em contato com o nosso time e descubra como podemos ajudar a transformar ideias em produtos alimentares que fazem sentido hoje e continuam relevantes amanhã!

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FAQ

O que faz uma parceira de co-criação de alimentos e bebidas?

Uma parceira de co-criação de alimentos e bebidas atua no desenvolvimento completo da formulação de produtos, integrando food design, ciência de ingredientes, estratégia de mercado e viabilidade industrial para transformar ideias em soluções alimentares escaláveis e relevantes.

Qual a diferença entre um fornecedor de ingredientes e uma parceira de co-criação?

Um fornecedor apenas entrega os ingredientes. Uma parceira de co-criação participa do processo estratégico, do conceito à formulação final, garantindo consistência sensorial, alinhamento ao consumidor e suporte técnico para escala industrial.

Quando uma empresa deve buscar co-criação de alimentos e bebidas?

A co-criação de alimentos e bebidas se torna essencial quando a marca deseja inovar, lançar novas categorias, reformular produtos ou reduzir riscos no desenvolvimento, contando com expertise técnica e visão de mercado desde o início do projeto.

Por que a MasterSense é referência em co-criação na América Latina?

A MasterSense é referência por unir food design, ciência de ingredientes e profundo conhecimento do mercado latino-americano, com mais de 8.000 projetos desenvolvidos e soluções proprietárias capazes de escalar produtos com desempenho industrial.

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A conscientização crescente sobre saúde e bem-estar gerou uma demanda significativa por alimentos mais saudáveis e naturais. Com isso, os consumidores estão cada vez mais atentos aos produtos que consomem, buscando opções que ofereçam não apenas sabor, mas também benefícios nutricionais.

Essa mudança de paradigma é um reflexo do aumento na preocupação com a qualidade dos alimentos e seus impactos na saúde. A atenção aos alimentos ultraprocessados (UPFs) vem sendo impulsionada por consumidores, pela mídia e por autoridades de saúde, resultando em uma busca por alimentos “limpos”, “reais” e minimamente processados. 

Para se ter uma ideia, a Mintel, em seu relatório de julho de 2023, destaca que o foco na naturalidade e nutrição está impulsionando essa demanda.

Então, como as empresas podem se adaptar para continuarem relevantes no mercado alimentício, ganhando a confiança e a preferência dos consumidores? Acompanhe nossa análise sobre o assunto no conteúdo que o blog da MasterSense preparou para você!

O destaque aos alimentos ultraprocessados (UPFs)

A denominação “ultraprocessado” tornou-se uma conotação comum no mercado para descrever alimentos considerados prejudiciais à saúde. Estes produtos, frequentemente classificados com base no sistema de classificação NOVA, têm sido associados muitas vezes a problemas de saúde como obesidade e outras condições crônicas.

A Mintel ressalta que os UPFs constituem uma parcela significativa e crescente da dieta dos consumidores nos EUA, Canadá e Reino Unido, podendo representar entre 50-60% do consumo energético. 

Esse aumento no consumo coincidiu com a ascensão de doenças como obesidade, diabetes tipo 2 e doenças cardiovasculares, apesar de não haver uma relação causal direta comprovada.

O papel da classificação NOVA e Siga na conscientização

E como entender se um alimento é, de fato, saudável ou não?

Os sistemas de classificação como NOVA e Siga têm ajudado nesse processo e ganhado destaque na rotulagem de produtos e em aplicativos de compras, oferecendo aos consumidores informações sobre o processamento dos alimentos. 

Estas classificações, baseadas na natureza e extensão das mudanças feitas nos alimentos, têm influenciado políticas de saúde em países como Brasil, Canadá, Equador e Bélgica.

O sistema NOVA, desenvolvido por pesquisadores da Universidade de São Paulo, Brasil, classifica os alimentos em quatro grupos:

• Grupo 1: alimentos in natura ou minimamente processados: alimentos que sofreram pouco processamento, como frutas, vegetais, carnes frescas, grãos integrais e leite;
• Grupo 2: alimentos processados: alimentos que foram submetidos a algum processo industrial, como enlatamento, congelamento ou fermentação. Exemplos incluem frutas enlatadas, vegetais congelados, queijo e iogurte;
• Grupo 3: alimentos processados ​​alimentícios:alimentos que são preparados com ingredientes processados, como açúcar, óleos vegetais, farinhas refinadas e aditivos alimentares. Exemplos incluem refrigerantes, biscoitos, salgadinhos e macarrão instantâneo;
• Grupo 4: alimentos ultraprocessados: alimentos que são altamente processados ​​e geralmente contêm ingredientes que não são encontrados na cozinha tradicional, como xarope de milho de alta frutose, óleos interesterificados e sabores artificiais. Exemplos incluem salgadinhos de pacote, sorvetes industrializados, pizzas congeladas e pratos prontos.

Já o sistema Siga, desenvolvido pela startup francesa Siga, classifica os alimentos em sete níveis de processamento, sendo o nível 1 o menor grau de processamento e o nível 7 o maior.

Apesar disso, existe um desafio na integração desses sistemas nas diretrizes dietéticas oficiais. Alguns apontam divergências entre classificações baseadas em nutrientes e nas mudanças nos alimentos, como o caso de cereais integrais, classificados como “não saudáveis” pelo NOVA devido à presença de aditivos.

Cabe às empresas se adaptarem a essas ferramentas e deixar sempre claro ao consumidor o valor nutricional de um produto, tornando essa comunicação mais clara e sincera.

Estratégias para a indústria de alimentos se adaptar

É um desafio permanecer relevante e a indústria alimentícia precisa adotar estratégias inovadoras que atendam às demandas dos consumidores. 

A transparência na rotulagem, destacando informações sobre processamento, aditivos e benefícios nutricionais, sem dúvidas, se torna essencial neste processo.

As empresas podem ainda buscar a reformulação de seus produtos para reduzir a classificação de UPFs, removendo aditivos e utilizando ingredientes mais naturais. 

Inovações como a utilização de ingredientes menos processados e ricos em nutrientes, bem como a exploração de técnicas de processamento alternativas, também podem ser diferenciais importantes no mercado.

Oportunidades na indústria alimentícia: ao que as marcas devem se atentar?

Apesar do aumento na conscientização sobre os UPFs, a definição de alimentos saudáveis ainda é multifacetada. A Mintel revela que aspectos como sabor e preço continuam sendo prioridades para muitos consumidores, superando até mesmo questões relacionadas à saúde em muitos casos.

Neste cenário, as empresas enfrentam o desafio de equilibrar a oferta de alimentos saudáveis com a manutenção do sabor e custo acessível. 

Estratégias de marketing e educação do consumidor sobre os benefícios de ingredientes menos processados e a importância da nutrição podem ajudar a alinhar as expectativas dos consumidores com as ofertas no mercado.

As carnes alternativas são outro fator visto como oportunidade neste mercado. 

Isso porque elas oferecem opções viáveis para consumidores preocupados com a sustentabilidade e o bem-estar animal. O interesse crescente por fontes de proteínas alternativas, como à base de vegetais, reflete a mudança de mentalidade em busca de alimentos mais saudáveis e ambientalmente responsáveis.

Explore o melhor das tendências com a MasterSense e mantenha-se relevante no mercado alimentício!

É um fato que a nova era da alimentação saudável requer uma abordagem cuidadosa e adaptável por parte das empresas de alimentos. A compreensão das demandas do mercado, a transparência na rotulagem e a inovação na formulação de produtos são fundamentais para continuar relevante e atender às necessidades dos consumidores em busca de uma alimentação mais saudável e natural.

Em um mercado cada vez mais competitivo, as empresas que se comprometem com a qualidade dos alimentos e investem em práticas mais saudáveis e transparentes têm o potencial de liderar essa transformação e alcançar o sucesso a longo prazo.

Este é um momento crucial para a indústria alimentícia, onde a adaptabilidade e a capacidade de oferecer soluções inovadoras serão determinantes para a sustentabilidade e o crescimento no mercado de alimentos saudáveis.

Na MasterSense, acreditamos que o alimento pode sim ser saudável e indulgente, por isso sempre priorizamos sabor e saudabilidade em nossos desenvolvimentos de protótipos, além de oferecermos ingredientes de alta qualidade e origem comprovada e sustentável em nosso portfólio.

Aproveite e fale com os especialistas da MasterSense e saiba como nós podemos ser o parceiro ideal para a elaboração dos seus produtos, através de soluções inovadoras, sustentáveis e extenso know-how de mercado. 

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Esta é uma novidade que está transformando a forma de se produzir e colaborar usando a tecnologia, permitindo que empresas desenvolvam novos produtos de forma mais rápida, eficiente e com maior precisão. 

Neste artigo que o blog da MasterSense preparou para você, vamos explorar como essa tecnologia pode ser aplicada e quais são seus principais benefícios. Acompanhe!

O que é Co-criação de fórmulas com IA?

A Co-criação de fórmulas com IA refere-se ao uso de algoritmos avançados e aprendizado de máquina para auxiliar no desenvolvimento de novos produtos alimentícios. 

Em vez de depender exclusivamente da intuição e experiência humana, as empresas podem utilizar IA para analisar grandes volumes de dados, testar virtualmente diferentes combinações de ingredientes e prever tendências futuras.

Benefícios da Co-criação de fórmulas com IA

Utilizar essa prática pode trazer uma série de benefícios para empresas produtoras de alimentos. Abaixo, separamos as principais vantagens. Confira!

Redução da insegurança alimentar

A IA pode contribuir significativamente para a redução da insegurança alimentar ao otimizar a cadeia de suprimentos e prever a demanda por alimentos. 

Com algoritmos avançados, é possível analisar dados históricos e em tempo real para identificar padrões de consumo e antecipar necessidades futuras. 

Isso permite uma melhor gestão dos recursos, evitando desperdícios e garantindo que os alimentos cheguem a quem mais precisa. Além disso, a IA pode ajudar na alocação eficiente de recursos, garantindo que áreas carentes recebam a quantidade adequada de alimentos, reduzindo assim a fome e a desnutrição.

Aceleração do desenvolvimento de novos produtos

A co-criação de fórmulas com IA permite uma aceleração sem precedentes no desenvolvimento de novos produtos. Com a capacidade de simular e testar virtualmente diferentes combinações de ingredientes, as empresas podem reduzir significativamente o tempo e os custos envolvidos nos testes físicos.

As empresas líderes como Nestlé e PepsiCo estão utilizando a IA para criar novas receitas de produtos alimentícios e otimizar as fórmulas de bebidas, analisando milhões de combinações de ingredientes para encontrar a formulação perfeita. 

Isso não só acelera o lançamento de novos produtos no mercado, mas também aumenta a precisão na criação de produtos que atendem às preferências dos consumidores.

Sustentabilidade ambiental

A IA também pode desempenhar um papel decisivo na promoção da sustentabilidade ambiental. 

Isso porque, ao otimizar o uso de recursos e reduzir o desperdício, a co-criação de fórmulas com IA ajuda a minimizar o impacto ambiental da produção de alimentos. Por exemplo, a agricultura de precisão, que utiliza dados de sensores e satélites, permite o uso otimizado de água e fertilizantes, reduzindo o impacto ambiental.

Ferramentas de IA também podem prever a demanda com maior precisão, ajudando a evitar a produção excessiva e o subsequente desperdício de alimentos. Isso não só beneficia o meio ambiente, mas também melhora a eficiência operacional das empresas.

Previsão de tendências

A capacidade da IA de analisar grandes volumes de dados permite prever tendências de consumo com maior precisão. Isso ajuda as empresas a se anteciparem às demandas do mercado e lançarem produtos que atendam às expectativas dos consumidores.

Ferramentas como o Food Brain da Spoonshot utilizam IA para identificar tendências emergentes no setor de alimentos e bebidas, oferecendo insights valiosos para as empresas. A IBM Watson também é utilizada para analisar tendências de consumo e prever preferências futuras, ajudando marcas a se manterem à frente da concorrência.

Leia também: Tendências para 2024: desvendando os novos sabores que moldarão o futuro

Personalização nutricional

A co-criação de fórmulas com IA também permite a personalização nutricional, criando produtos que atendem às necessidades específicas de diferentes grupos de consumidores. Isso é especialmente relevante para pessoas com restrições alimentares ou que buscam melhorar sua saúde e bem-estar.

Aplicativos de IA podem analisar dados de saúde e preferências alimentares para criar planos de refeições personalizados. Empresas podem desenvolver alimentos funcionais enriquecidos com nutrientes específicos para atender às necessidades de saúde de diferentes consumidores, proporcionando uma abordagem mais personalizada e eficaz na nutrição.

Cozinhas conectadas

A integração da IA em cozinhas inteligentes está revolucionando a forma como preparamos e consumimos alimentos. Eletrodomésticos conectados podem otimizar processos culinários, melhorando a eficiência e a sustentabilidade na cozinha.

Por exemplo, fornos inteligentes equipados com IA podem ajustar automaticamente as configurações de cozimento para otimizar o preparo dos alimentos. Geladeiras conectadas monitoram os alimentos armazenados, sugerindo receitas com base nos ingredientes disponíveis e ajudando a reduzir o desperdício. 

Essas inovações não só facilitam a vida dos consumidores, mas também promovem práticas de cozinha mais sustentáveis.

Experiência do cliente

A IA está transformando a experiência do cliente no setor alimentício, desde a personalização de produtos até a criação de experiências interativas. 

Quer um exemplo? A Coca-Cola utilizou IA para criar a Coca-Cola K-Wave, uma campanha interativa que permite aos clientes criar avatares e interagir com ídolos do K-Pop. Produtos com QR codes oferecem informações adicionais, vídeos e outras interações digitais, melhorando a experiência do cliente.

Além disso, a realidade aumentada e os rótulos interativos permitem que os consumidores obtenham mais informações sobre os produtos que compram, criando uma experiência de compra mais rica e envolvente.

Co-criação de fórmulas com IA em proteínas alternativas

A IA também está sendo usada para desenvolver proteínas alternativas que imitam a textura e o sabor das proteínas animais. Isso é especialmente relevante para o setor plant-based, onde a demanda por alternativas aos produtos de origem animal está crescendo rapidamente.

Empresas como a NotCo utilizam uma plataforma de IA chamada Giuseppe para desenvolver versões vegetais de alimentos de origem animal, analisando produtos em nível molecular. 

Já a Redefine Meat utiliza impressão 3D e IA para criar cortes de carne vegetal que replicam a textura e o sabor da carne animal. Essas inovações estão ajudando a atender à crescente demanda por alimentos plant-based, oferecendo produtos de alta qualidade e sabor.

Sustentabilidade monitorada por IA

A IA ainda pode ajudar a combater o greenwashing, garantindo que as práticas sustentáveis das empresas sejam autênticas e eficazes. Ferramentas como o The Greenwashing Compass verificam a veracidade das alegações de sustentabilidade das empresas e oferecem sugestões de melhoria na comunicação sustentável.

Sensores e IA podem monitorar práticas agrícolas e industriais para garantir a conformidade com padrões ambientais rigorosos. Isso não só melhora a sustentabilidade das operações, mas também fortalece a confiança dos consumidores nas marcas.

Leve inovação e tecnologia para a criação dos seus produtos com a MasterSense!

Viu só? A co-criação de fórmulas com IA está transformando a indústria alimentícia, oferecendo benefícios que vão desde a aceleração do desenvolvimento de novos produtos até a promoção da sustentabilidade ambiental. 

À medida que mais empresas adotam essa tecnologia, podemos esperar ver inovações cada vez mais impressionantes no mercado de alimentos e bebidas. Para as empresas que ainda não exploraram essa tendência, agora pode ser o momento de começar a considerar os benefícios dessa revolução tecnológica.

Quer ler mais sobre o tema? Confira nossa edição #12 do The Food.

E para contar com a inovação, tecnologia e parceria que você precisa no desenvolvimento dos seus produtos e estar sempre à frente nas tendências de mercado, conte com a MasterSense! Fale com nossos especialistas e vamos juntos transformar o mercado alimentício!

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No entanto, mesmo que ela seja aprovada e recomendada cientificamente, ainda hoje existem muitas mentiras e fake news envolvendo o consumo da soja.

Para esclarecer suas dúvidas e mostrar o que é mito e o que é verdade sobre o alimento, o blog da MasterSense preparou um conteúdo especial para você. Acompanhe com a gente!

Isoflavonas

Mito

Existem pessoas que relacionam o consumo da soja com o surgimento de problemas de saúde e desequilíbrios hormonais por conta das isoflavonas presentes no alimento.

Verdade

Isoflavonas são um tipo de polifenol categorizado como estrogênio vegetal ou fitoestrogênio. Normalmente, elas são encontradas em alimentos como o grão de soja, o que pode causar a desinformação de que o alimento possui hormônios. 

Não é verdade: nenhum alimento vegetal possui hormônio e termos como fito-hormônio ou fitoestrógeno não devem ser utilizados.

Hormônios masculinos

Mito

Outro mito que leva as pessoas a acreditarem que a soja faz mal está relacionada aos seus efeitos hormonais nos homens.

Há quem diga que o grão promove efeito “feminizante”, comprometendo até mesmo a fertilidade masculina. Isso é mito!

Verdade

Estudos clínicos e metanálises recentes comprovam que não há qualquer relação do consumo da soja com o aumento da circulação de estrogênio. Além disso, também não há diminuição nos níveis de testosterona ou qualquer alteração no sêmen ou esperma do homem por conta do consumo da soja.

Câncer de mama

Mito

Este mito diz respeito aos efeitos da soja no organismo femino. Há quem relacione seu consumo com um alto risco de desenvolvimento de um possível câncer de mama.

Essa suposição acontece porque muitas pessoas ligam o consumo de alimentos ricos em isoflavonas com o estímulo de células cancerígenas sensíveis ao estrogênio.

Verdade

Porém, a verdade é que estudos científicos revelaram que nenhum alimento à base de soja nem suplementos contendo isoflavonas revelaram-se como indicadores de risco para o surgimento do câncer de mama.

Toda essa confusão acontece por conta das dúvidas sobre os reais efeitos das isoflavonas no organismo. Vamos esclarecer aqui: embora elas possam agir como estrogênio, ela também possui propriedades anti-estrogênio no nosso organismo.

Na prática, isso significa que elas bloqueiam a formação de estrogênios no tecido adiposo, além de conter ação antioxidante e anti-inflamatória, trabalhando com outros fatores para, na verdade, evitar o surgimento do câncer de mama.

Hipotireoidismo

Mito

Também há quem diga que o consumo de soja faz mal por prejudicar o funcionamento da tireóide e interferir na absorção de hormônio de tireóide sintético.

Verdade

Estudos feitos a longo prazo (foram mais de 14 ensaios clínicos em 80 anos) indicaram que não há nenhuma relação exposição de isoflavona na função da tireoide, hormônios da tireoide ou anticorpos da tireóide.

Alergias

Mito

Conhecida por ser um dos alérgenos mais comuns, muitas pessoas com alergias dizem que é melhor evitar o consumo da soja. Será?

Verdade

A realidade é que qualquer proteína pode causar reações alérgicas. Para se ter uma ideia, da lista de alimentos alergênicos, a soja é a que oferece menos riscos em uma lista liderada, seguida por ovos, peixes e crustáceos.

Soja processada

Mito

Outro mito muito repetido é o de que consumir o grão processado inibe o consumidor de receber todos os benefícios da soja.

Verdade

Mas, a verdade é que não importa como a soja é consumida (pode ser soja texturizada, processada, soja em grãos, enfim), ela é uma excelente fonte de nutrientes e pode sim ser uma opção excelente para a sua dieta.

Dentre alguns dos principais benefícios da soja, estão:

• É a proteína vegetal de maior qualidade nutricional;
• Ajuda no crescimento e manutenção muscular;
• Contribui com a saúde cardiovascular;
• Ajuda a manter a saciedade e a manutenção do peso;
• Ajuda a preservar os músculos durante o envelhecimento.

Com a MasterSense, seus alimentos à base de soja vão ser sucesso!

Então, com tudo o que listamos acima já não dá mais para cair na fake news de que a soja faz mal, não é mesmo? Este é um alimento riquíssimo e perfeito para ser incluído na dieta dos seus consumidores e também em seu catálogo de produtos.

E para isso, conte com a MasterSense! Somos a sua parceira em aromas e ingredientes de qualidade para seus produtos fazerem sucesso no mercado! Entre em contato e saiba como podemos te ajudar!

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O cacau em pó é um ingrediente muito utilizado na confeitaria e na culinária em geral, tanto para o preparo de sobremesas quanto de bebidas. No entanto, muitas pessoas ficam em dúvida sobre qual é a diferença entre o cacau em pó natural e o em pó alcalino, e onde utilizar cada um deles.

Neste post que a MasterSense preparou para você, vamos explorar essas diferenças e te ajudar a entender melhor as características e usos de cada tipo de cacau em pó. Acompanhe!

Por que escolher o cacau em pó?

Mas, afinal, o que faz o cacau em pó ser um ingrediente tão requisitado na produção de alimentos?

Mais que uma opção versátil, o sabor do cacau é conhecido por ser bem marcante, com notas amargas e terrosas. Essa intensidade adiciona profundidade e riqueza às preparações, tornando-o um ingrediente-chave em receitas como bolos, brownies e sobremesas de chocolate.

Além do sabor, o cacau em pó também apresenta uma cor escura e profunda, que reflete a presença de compostos antioxidantes, como os flavonoides. Esses antioxidantes são conhecidos por seus benefícios à saúde, ajudando a combater os radicais livres e a proteger as células contra danos.

Outra característica importante do cacau em pó é a sua capacidade de adicionar um aroma agradável às receitas. O cheiro do cacau em pó é, muitas vezes, descrito como intenso e tentador, evocando a sensação de indulgência e prazer.

Além disso, o cacau em pó é uma excelente fonte de nutrientes essenciais. É rico em minerais como magnésio, ferro e cálcio, que desempenham papéis vitais no corpo humano, incluindo a saúde óssea, transporte de oxigênio e função muscular adequada.

Ou seja, não tem como ignorar o poder deste ingrediente tão potente!

Diferença entre o cacau em pó natural e o cacau em pó alcalino

Muitas pessoas acabam confundindo as semelhanças e diferenças entre o cacau em pó natural e o alcalino, o que pode gerar dúvidas.

Para acabar com este problema, trouxemos as principais características e diferenças entre cada um deles. Olha só!

Cacau em pó natural

O cacau em pó natural é obtido a partir dos grãos de cacau que passam por um processo de fermentação, secagem e torrefação. Em seguida, os grãos são moídos até formarem uma massa que é prensada para retirar a gordura do cacau, chamada de manteiga de cacau, resultando na Torta que sobra que é o cacau em pó natural.

O cacau em pó natural tem um sabor mais intenso e amargo, além de ter uma cor mais clara. Isso se deve à presença de compostos como a teobromina e os flavonóides, que são responsáveis pelo sabor e aroma característicos do cacau.

Além disso, o cacau em pó natural é uma fonte rica em antioxidantes e nutrientes como o magnésio, o ferro e o cálcio. Por isso, é uma opção saudável para o consumo.

Cacau em pó alcalino

Já o cacau em pó alcalino, por sua vez, passa por um processo de alcalinização, que consiste em adicionar uma solução alcalina, como o bicarbonato de sódio, ao cacau em pó natural. Esse processo reduz a acidez do cacau e o torna mais solúvel em líquidos.

O cacau em pó alcalino tem uma cor mais escura e um sabor mais suave e adocicado do que o cacau em pó natural. Isso se deve à redução da acidez, que elimina parte dos compostos responsáveis pelo sabor amargo e intenso do cacau.

Aplicações de cada tipo de cacau em pó

Mas, afinal, onde usar cada uma dessas opções? 

A escolha entre o cacau em pó natural e o alcalino vai depender das aplicações desejadas na receita que você estiver preparando. Vamos ver algumas das principais diferenças e usos de cada um deles:

Cacau em pó natural

• É ideal para receitas que pedem um sabor mais intenso e amargo, como brownies, bolos, recheios, coberturas e trufas, por exemplo;
• É uma fonte rica em antioxidantes e nutrientes, o que o torna uma opção mais saudável para o consumo;
• Por ter uma cor mais clara, pode afetar a cor final de receitas que requerem um tom mais escuro.

Cacau em pó alcalino

• É ideal para receitas que pedem um sabor mais suave e adocicado, como mousses, sorvetes e bebidas de chocolate;
• Pode ser usado em receitas que contém bicarbonato de sódio ou fermento em pó, uma vez que sua acidez foi neutralizada. 
• Por ser uma opção mais solúvel em líquidos, o cacau em pó alcalino também é uma opção mais fácil de usar em receitas que requerem a adição de cacau em pó.

Vale destacar que o processo de alcalinização pode afetar o sabor do cacau, resultando em um produto mais suave e menos amargo. Isso pode ser positivo para algumas pessoas, mas outras podem preferir o sabor mais intenso e complexo do cacau em pó natural.

Por fim, é importante lembrar que o cacau em pó alcalino não é considerado um produto natural, já que passa por um processo químico para neutralizar sua acidez. Por esse motivo, muitas pessoas optam pelo cacau em pó natural para receitas mais saudáveis e que utilizam ingredientes orgânicos.

Em relação às aplicações, o cacau em pó natural e o alcalino podem ser usados em diversas receitas, como chocolate vegano, bolos, tortas, brigadeiros, sorvetes, mousses, brownies, spreads, entre outros. A escolha entre um ou outro dependerá das preferências pessoais e das características da receita.

Por exemplo, em receitas que contém bicarbonato de sódio ou fermento em pó, é recomendado usar o cacau em pó alcalino, já que a acidez do cacau natural pode afetar o resultado final da receita. Já em receitas que pedem uma intensidade maior de sabor de cacau, o cacau natural é uma opção mais adequada.

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Então, resumindo, o cacau em pó natural e o alcalino apresentam diferenças significativas em relação à acidez, sabor e processo de produção. Enquanto o cacau natural é produzido a partir da torrefação das sementes do cacau, o cacau alcalino passa por um processo de alcalinização para neutralizar sua acidez.

Ambos podem ser utilizados em produtos e receitas, mas é importante entender as diferenças e escolher o tipo mais adequado para cada caso. O cacau natural é uma opção mais saudável e com um sabor mais intenso, enquanto o cacau alcalino é mais solúvel em líquidos e possui um sabor mais suave.

Independentemente da escolha, o cacau é um ingrediente versátil e saboroso, que pode ser o grande diferencial do seu produto. E aí vai nossa última dica: o cacau perfeito para a sua produção está na MasterSense! Encontre a opção que mais se encaixa à sua necessidade em nossa linha de especialidades em cacau e entre em contato com nossos especialistas!

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A conquista reflete o compromisso da empresa com o bem-estar, o desenvolvimento e a valorização de seus times. O resultado foi obtido a partir de uma pesquisa anônima realizada com os próprios colaboradores, avaliando aspectos como ambiente de trabalho, transparência na liderança, oportunidades de crescimento, respeito e sentimento de orgulho.

“Receber o selo GPTW é um reconhecimento importante de que estamos no caminho certo. Valorizamos as pessoas como nosso maior ativo e investimos continuamente em um ambiente que estimula a inovação, o pertencimento e a realização profissional”, afirma Gustavo Assis, presidente da MasterSense.

Com 170 colaboradores, a empresa vem implementando iniciativas estratégicas focadas em cultura organizacional, diversidade, inclusão e desenvolvimento humano. A certificação GPTW fortalece a reputação da companhia como uma empregadora de excelência, reforçando o seu compromisso com práticas sustentáveis e humanas de gestão.

Ao estimular a escuta ativa, o trabalho colaborativo e a valorização de diferentes perspectivas, a MasterSense também renova sua capacidade de inovar e atender com excelência às demandas dos clientes do setor de alimentos e bebidas, mantendo-se alinhada às tendências e expectativas de um mercado cada vez mais dinâmico e consciente.

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O evento reuniu clientes estratégicos e especialistas do setor para uma jornada imersiva de conhecimento e inspiração. A programação foi pensada para fomentar o diálogo sobre o futuro da alimentação e apresentar soluções inovadoras que respondam às demandas atuais do consumidor latino-americano.

Um dos grandes destaques da agenda foi a participação da Mintel, agência global de inteligência de mercado e parceira da MasterSense. A empresa compartilhou insights sobre as transformações no comportamento do consumidor e apresentou o painel “Criando um Futuro que Importa”, trazendo uma curadoria de lançamentos recentes do mercado global como fonte de inspiração para os participantes.

Encerrando a programação, os convidados tiveram acesso à Zona de Inovação – uma experiência sensorial que apresentou protótipos desenvolvidos pela equipe da MasterSense com foco em segmentos estratégicos de consumo na Colômbia. A proposta foi criar um espaço interativo no qual os participantes pudessem degustar produtos inovadores, explorando novas possibilidades de ingredientes, texturas e sabores.

“O MasterSense Experience foi pensado para fortalecer laços, inspirar novos projetos e contribuir com o desenvolvimento de soluções que encantem o consumidor. Nossa missão é atuar lado a lado com a indústria, antecipando tendências e oferecendo suporte técnico e criativo para impulsionar o futuro da alimentação.” – Tiago Pusas, vice-presidente da MasterSense.

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A solução é fundamental em um mercado global de chocolate que enfrenta um dos momentos mais delicados de sua história recente. Segundo o Portal do Agronegócio, com um aumento de 189% no preço do cacau apenas em 2024, a matéria-prima essencial para a confeitaria tornou-se escassa e onerosa, resultado de eventos climáticos extremos e doenças que afetaram plantações na África Ocidental e no Brasil. O impacto é direto: prateleiras com produtos mais caros, queda na produção de ovos de Páscoa e pressão sobre a indústria para se reinventar.

Apesar dos obstáculos, a demanda por chocolate continua firme. De acordo com a consultoria Informes de Expertos, uma das principais empresas de estudos de mercado e de informações comerciais do mundo, o setor movimentou US$ 132 bilhões em 2023 e deve crescer a uma taxa anual composta de 4,4% até atingir quase US$ 200 bilhões até 2034. Essa força do mercado exige que as marcas busquem caminhos inteligentes para se manterem competitivas.

Mais sabor com menos custo

A solução se destaca por garantir estabilidade de sabor, cor e características microbiológicas, oferecendo uma alternativa eficiente para categorias como achocolatados, chocolates, bolos, biscoitos, sobremesas e sorvetes. Além de reduzir o impacto no custo final, o produto contribui para uma cadeia mais resiliente e sustentável, especialmente em tempos de oferta limitada.

“O Cocoa Extender foi pensado para dar suporte à indústria alimentícia em momentos como este. Ele permite a entrega de produtos de alta qualidade a preços acessíveis, mesmo em um ambiente de mercado tão desafiador”, destaca Gustavo Assis, Presidente da MasterSense.

Adaptação e criatividade

A crise impulsionou transformações em toda a cadeia. Grandes marcas do chocolate apostaram em novos formatos e recheios para diversificar seus ovos de Páscoa, reduzindo o uso de chocolate puro. Já empreendedores e pequenas chocolaterias têm apostado em cascas mais finas, recheios criativos como mousses e bolos, e até alternativas sem chocolate – como ovos de colher com brigadeiro de frutas e gelatinas decoradas.

A busca por chocolates premium, por exemplo, continua firme entre os consumidores. Texturas inovadoras, sabores únicos e edições sazonais também estão em alta, trazendo novas oportunidades para marcas que souberem interpretar essas demandas com agilidade e sensibilidade.

Co-criando o futuro com inteligência de ingredientes

Por meio de soluções personalizadas como o Cocoa Extender, a empresa não apenas responde a uma crise pontual, mas contribui ativamente para o futuro da indústria, promovendo eficiência, diferenciação e equilíbrio econômico.

“Estamos ao lado de nossos parceiros na missão de transformar desafios em oportunidades. A crise do cacau exige resiliência e visão estratégica – e a combinação de tecnologia, conhecimento sensorial e co-criação é o melhor caminho para seguir evoluindo”, conclui Gustavo.

Em um momento em que os desafios são grandes, mas o apetite por chocolate permanece vivo, a MasterSense mostra que a inovação pode, sim, ser doce.

Fonte: Equipe MasterSense

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